8.1.2 焙烤食品的分类

焙烤食品分类非常复杂，可按生产工艺特点、产地、原料的配制、产品的制法、制品的 特性等进行分类。按焙烤工艺特点分有：

(1) 面包类 是以面粉为主料，加入酵母、油、蛋、糖、盐或其他辅料，经过发酵、成型、 醒发、焙烤等工序而制成的包括主食面包、果子面包、软式面包、硬式面包、听式面包等。 面粉经过发酵和焙烤以后，面包最大限度地发挥了小麦粉特有的风味，营养丰富、易于消 化吸收、口感柔软、食用方便，还可以和其他食品一起制成各种快餐食品。

(2)饼干类 以面粉、油、糖为主要原料，配以蛋、乳等辅料和调味品，通过调制成型、 焙烤等工序，加工成具有一定特色的制品，有酥性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、韧性饼干、曲 奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷饼干、粘花饼干、水泡饼干等。

(3)糕点类 大多以面粉、油、糖为主要原料，配以蛋、乳、果仁等辅料和调味品，通过 调制成型、焙烤、蒸制、油炸等工艺，加工成具有一定特色的各种制品。分中式和西式糕 点，其品种繁多，营养丰富，味道鲜美，外观精巧，色、香、味、形均佳，并带有浓郁的地方色 彩和民族古朴的乡土风情。这是以人们的嗜好要求为基础的调理食品。营养丰富，含有 较多的脂肪、蛋白质、糖等。